料理的秘密

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影片资料
剧情简介
豆瓣影评

料理的秘密
第8集
主演：内详
类型：记录片
导演：韩光伟,魏健汉
地区：新加坡
年份：2019

精湛的手艺，顶级的食材，代代相传的老秘方，巧思妙想的新口味，一代代备受赞誉和肯定的特色料理，背后究竟隐藏着怎样的秘密？

说起香港的美食，你第一个想到是什么呢？反正我第一个想到的可不是这个煲仔饭。看了《料理的秘密》后。我对香港美食又有了新的认识，粤式煲仔饭，并不起眼的一个美食却给人留下了深刻的印象。

从食材用料的选择上，选用上等的泰国香米，新旧米的结合用料保证了米饭的软硬适中。盛放米的筛子，筛眼的大小也有很大的讲究，要足够小才能保证米能够被拎干水分的同时，营养也不流失。白鳝也要经过精挑细选，太小太大都不行，体型适中才能肉质鲜美。你敢想？就连煮饭用的砂锅都在经过一代一代不断地改良。好的砂锅可以保证锅底的锅巴金黄酥脆。对于燃料的选择也大有讲究，兴记在改用煤气之后，仍然坚持用炭火进行最后的加工，保证煲仔饭的味道鲜美。而另一家更是敢于创新，选用了火山石，是整个香港唯一一家使用火山石的商家，真是有心了。

同时，煲仔饭的火候也很重要，这也很考验厨师的做饭功底了，对于火候的掌握还不是最厉害的，最厉害的是，三十个锅同时记住时间，想对厨师说一句，可真有你的~

果然好的美食都是有秘密的，每一家煲仔饭都有自己独特的豉油，这才是煲仔饭的灵魂。干香酥脆的锅巴是让我回味的最大诱惑，每每想起煲仔饭，第一时间想到的总是锅底，金黄的锅巴。

在下班后的深夜，吃上一锅热乎乎的煲仔饭，填饱的不仅仅是肚子，更是一份对心灵的慰藉，什么样的美食才能让人流连忘返呢，我觉得就是真正用心做出来的美食，只要用心去做，全神贯注的去做一种美食，食客肯定能感受到饭里的“家”味儿。