食物的旅行从来没有终点站，它随着人类的迁徙而聚散离合。敦煌曾是古代羌族、大月氏、匈奴等民族的游牧地。汉代以后又成为丝绸之路的中转站，中国、希腊、印度、伊斯兰四大文化体系的交汇处。这样的文化背景让敦煌的食物充满了混血的气质。

一、羊肉江湖

♥胡羊焖饼胡羊焖饼切好的新鲜羊肉

刚刚宰杀的羊，肉质细嫩，脂肪洁白，筋膜清晰，光鲜滑弹，嫩羊鲜美，无需腌制，直接将羊肉焯水捞出然后入锅红烧。焖煮半小时

在火力的激发下，羊肉的油脂迅速渗出，将瘦肉包裹，最大程度的保证了肉质的鲜嫩，爆炒后加水，扣上锅盖，用文火焖。气流在密闭的铁锅中循环往复，将汤汁全部渗入羊肉的肌理，直至羊肉酥烂，汁浓味厚。 盖饼

焖煮半小时后，将擀好的面饼像盖被子一样将锅里的羊肉完全覆盖，待面饼半熟用筷子扎几个孔，肉汤冒出，漫过面饼。 面饼切块

为了使肉汁和面饼更紧密的融合，将面饼切方块再次回锅，肉去了油腻，面有了肉香，肉让饼华丽转身，饼让肉滋味绵长。面肉混和

一锅热气腾腾，充满肉香的胡羊焖饼，让人不禁口水四溢。蛋白质与脂肪的双重营养，给足人丰富的能量。

❤烤羊肉

三块瘦肉一块肥肉，在碳火的炙烤下白色油脂不断渗出，肉串快速交叉叠压，让羊油渗透在另外三片瘦肉中，油脂迅速锁住水分，让瘦肉更加鲜嫩。

将羊肉各部分分割精细，在碳火和调料的交融中，释放出不同的滋味。杏皮茶

晒干的李广杏，小火慢熬，杏肉里的果糖果酸开始释放分解，直至汤浓味甘，加入枸杞冰糖，口感更丰富。

❤羊肉和汁

和，多种食材的和合。汁，熬煮了四小时＋的羊肉汤汁。散发着混血气息的敦煌美食羊肉和汁。

炸豆腐切条、炸猪肉丸子、“袈裟”–摊好的鸡蛋饼包裹上猪肉馅入油锅炸、木耳、肉片依次装碗。临上桌前用滚烫的羊汤反复浇透，最后撒上葱花。